No inverno, quando a luz baixa cedo e o corpo parece pedir mais aconchego, mais calor e até mais “sustância”, há um alimento que encaixa como uma luva: o salmão. Não apenas pela textura sedosa e pelo sabor naturalmente rico, mas porque reúne aquilo que mais nos faz falta nos meses frios: proteína completa, gorduras saudáveis e micronutrientes com impacto real na energia, na pele e até na forma como o nosso sistema imunitário responde ao mundo de fora.
É fácil romantizar o salmão e transformá-lo num símbolo de vida "clean", mas o verdadeiro valor está em algo mais concreto: a densidade nutricional. Em termos simples, é um alimento que oferece muito numa porção relativamente pequena. Entre os principais pontos fortes estão os ácidos gordos ómega-3 - EPA (ácido eicosapentaenoico) e DHA (ácido docosahexaenoico) - essenciais para o organismo. O EPA associa-se à regulação da inflamação e à saúde cardiovascular, enquanto o DHA é determinante para o cérebro, a visão e o funcionamento neurológico. A isto junta-se um conjunto de vitaminas que ganha especial relevância no inverno, nomeadamente a vitamina D e a vitamina B12, com impacto direto na energia, no humor e no sistema nervoso. Sendo também uma fonte de proteína de alta qualidade e de gorduras saudáveis, o salmão concentra nutrientes particularmente importantes numa altura em que o corpo está mais sujeito a infeções, fadiga e menor exposição solar. Esta combinação faz dele um alimento funcional, capaz de responder a várias necessidades fisiológicas ao mesmo tempo.
A nutricionista Sara Vives conta, à Elle espanhola, que "os seus ácidos gordos ómega-3 ajudam a regular a resposta imunitária e a reduzir a inflamação, enquanto a vitamina D ativa as nossas defesas e a vitamina B12 contribui para o bom funcionamento do sistema nervoso e para a formação de glóbulos vermelhos". A especialista acrescenta ainda que "estes nutrientes fazem do salmão um aliado perfeito para prevenir constipações ou para uma recuperação mais rápida quando estas ocorrem".
Outro ponto central é a vitamina D. No inverno, a diminuição da exposição solar reduz a capacidade do organismo de a sintetizar naturalmente, o que torna a alimentação uma via complementar importante. O salmão é uma das melhores fontes naturais desta vitamina, contribuindo para o funcionamento do sistema imunitário, para a saúde óssea e para a regulação de vários processos metabólicos. A nutricionista Tara Cechnicki refere num artigo publicado pelo Stamford Health que "os alimentos ricos em vitamina D são essenciais durante os meses com menos exposição solar, como é o caso do inverno. O salmão é uma excelente fonte de vitamina D". Embora poucos alimentos forneçam quantidades relevantes desta vitamina, o salmão destaca-se de forma consistente entre os peixes com maior teor de vitamina D.
A vitamina B12 é outro nutriente em que o salmão é particularmente rico e que ganha relevância nesta altura do ano. Essencial para o sistema nervoso e para a produção de glóbulos vermelhos, a B12 está diretamente associada aos níveis de energia e à prevenção da fadiga, sintomas comuns no inverno. A presença simultânea de proteína completa, ácidos gordos essenciais e vitaminas do complexo B faz com que uma porção de salmão tenha um impacto nutricional significativo, sem necessidade de grandes quantidades.
Para além do perfil nutricional, o salmão destaca-se pela versatilidade na cozinha. Pode ser preparado de forma simples, no forno, na frigideira ou ao vapor, mantendo grande parte dos seus nutrientes quando não é excessivamente cozinhado. Combina facilmente com legumes de inverno, verduras salteadas ou acompanhamentos mais leves, o que facilita a construção de refeições equilibradas. É também um alimento saciante, ajudando a controlar o apetite e a manter níveis de energia mais estáveis ao longo do dia.
No fundo, o salmão reúne características que justificam a classificação como um dos alimentos mais completos para os meses frios: fornece proteína de elevada qualidade, gorduras essenciais com impacto anti-inflamatório, vitamina D numa altura em que a sua carência é comum, e vitamina B12 para o sistema nervoso e a produção de energia. Sem promessas exageradas, o consumo regular, integrado numa alimentação equilibrada, contribui de forma consistente para a saúde geral durante o inverno.