Receitas de panquecas e muffins saudáveis

Panquecas de banana

Na massa:

- 1 ovo

- 2 colheres de sopa de mix pancakes de banana & cânhamo

- 1 pitada de canela

- 1/2 banana madura

Topping:

- Morangos

- 1 colher de sobremesa de manteiga de amêndoa ou avelã

- Sementes de cânhamo descascadas

- Canela em pó

Modo de preparação:

1. Pré aquecer a frigideira em lume médio, sem gordura;
2. Junte todos os ingredientes da massa num liquidificador: farinha, canela, ovo e banana e triture até obter uma massa homogênea; 
3. Com a massa forme pequenos círculos, com a ajuda de uma colher de sopa, tape e deixe cozinhar em lume médio por 2 ou 3 minutos (até as panquecas ganharem bolhinhas e depois vire e deixe mais um pouco)
4. Retirar, colocar as panquecas seguidas, criando uma torre, por cima a fruta e colocar manteiga de frutos secos, polvilhar com canela e servir.

MUFFINS de framboesas, beterraba & cacau

Rende 6 muffins:

- 4 colheres de mix pancakes beterraba

- 2 colheres açúcar de coco

- 3 colheres de pepitas de cacau exótico

- 1 colher café fermento

- 1 colher sobremesa bicarbonato de sódio

- 8 colheres de sopa de bebida vegetal de amêndoa

- 4 colheres de sopa de óleo de coco em estado líquido

- 2 ou 3 colheres de xarope de ácer

- 2 colheres de sopa de manteiga de avelã

- 6 a 8 framboesas esmagadas

Modo de preparação:

1. Comece por juntar todos os ingredientes secos numa taça e misture todos muito bem: mix pancakes beterraba, fermento, açúcar de coco, pepitas e bicarbonato de sódio;
2. À parte junte os líquidos: manteiga de avelã, xarope, bebida vegetal e óleo de coco
3. Depois vá adicionando a mistura líquida na sólida e vá envolvendo;
4. Pré aqueça o forno a 180º
5. Pegue em formas de muffin de silicone e coloque a mistura (cerca de 1 colher e meia de sopa bem cheia para cada muffin)
6. Leve ao forno por 30 a 40 minutos, até que fique tostadinho. Por fora fica mais crocante e por dentro mais húmido.
7. Deixe arrefecer e tire da forma. Acompanhe com um chá.