Hoje, estamos a viver um desses momentos de reinvenção, com a chegada recente dos chefs portugueses Henrique Mouro e Pedro Rezende Pereira à cozinha. Juntos, mostram como a química pode acrescentar inovação à nova carta do restaurante, deixando intactos alguns clássicos de sempre.Entre as novidades, destacamos a entrada de caldo verde com couve frita, broa de milho e carapau fumado (€8,50), a de aspic de ostras e sopa fria de pepino e maçã (€13,50) ou ainda a de figos assados com queijo de Azeitão e nozes (€13,50). Entre os pratos sobressaem o de lula e tamboril assados com puré de batata e azeitonas (€24), o pregado no forno com paio alentejano e xerém de amêijoa (€24), passando pelo borrego alentejano e crosta de biscoito de especiarias (€25) ou pelo delicioso leitão assado com laranja, esparregado e batata a murro (€22,50).
Para os apreciadores da cozinha vegan há opções confecionadas com ingredientes de origem biológica (como os dos restantes pratos) como a quinoa com ceviche de manga verde e banana (€12) ou a francesinha vegetariana (€16).
À responsabilidade do chef Luís Pedrosa, chega a carta de sobremesas, que é literalmente de comer e chorar por mais, com propostas que vão da sericaia de baunilha com ervas do “nosso” quintal, flores e gelado de pimenta timut (€7,50) às farófias com creme de fava tonka (€5,50).
Onde?Av. Infante D. Henrique, Armazém B, Cais da Pedra a Santa Apolónia, Lisboa. Quando? Segunda-feira das 17h à meia-noite, de terça-feira a sábado das 12h à meia-noite. Domingo das 12h30 às 16h. Reservas: 21 881 03 20
Nuno Mendes regressará a Lisboa para comandar o novo hotel, que abrirá em abril de 2019, e acaba de lançar o seu livro de receitas, Lisboeta, em português.
A intensidade com que os sabores portugueses e moçambicanos se concentram nas iguarias pensadas pelo chef João Pedrosa é assinalável. Cozinha com alma é a que encontramos no Ibo.