ROLINHOS DE CURGETE COM TOMATE E MOZZARELLA
(Para 4 pessoas)
Tempo de preparação: 40 minutos
Tempo de cozedura: 20 minutos
Dificuldade: Fácil
Não é aconselhável congelar
Ingredientes3 curgetes
Sal
2 colheres de sopa de azeite
300 g de cogumelos
6 tomates médios
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 punhado de manjericão
Pimenta moída a gosto
250 g de mozzarella
100 g de queijo suíço ralado
Gordura para o molde
Aqueça previamente o forno a 200º C usando as duas resistências. Lave e corte as curgetes em tiras. Escalde-as em água a ferver com sal, retire com uma escumadeira, passe por água fria, seque e reserve. Numa frigideira, aqueça o azeite e salteie os cogumelos limpos e cortados em cubos. Lave 4 tomates, corte em quartos, retire-lhes as sementes e adicione-os aos cogumelos. Esmague os alhos e junte aos cogumelos e tomate, acrescentando o vinagre balsâmico. Lave o manjericão, seque e junte as folhas cortadas finamente ao preparado. Adicione sal e pimenta, tire do lume e deixe arrefecer. Corte 200 gramas de mozzarella em cubos e junte ao preparado misturando bem. Corte grosseiramente os restantes tomates e mozzarella. Unte um prato de ir ao forno. Coloque uma porção do preparado nas tiras de curgete, enrole e disponha os rolinhos no prato. Pegue no resto da mistura e espalhe entre os rolinhos, adicione o queijo ralado por cima e leve ao forno pré-aquecido durante 15 a 20 minutos. Retire do forno e sirva com pão torrado e um copo de vinho branco.
COMPOTA DE PÊSSEGO COM CREME DE AÇAFRÃO E HORTELÃ(Para 4 pessoas)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de arrefecimento: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Não é aconselhável congelar
Ingredientes
1 limão
150 ml de vinho do Porto
50 g de açúcar
4 pêssegos maduros
1 pitada de açafrão
150 ml de natas com pelo menos 30% de gordura
Hortelã para decoração
Lave o limão com água quente, seque e corte uma lasca de pele em tiras finas. Esprema o limão. Escalde os pêssegos com água a ferver, retire a pele, corte ao meio e retire o caroço. Numa caçarola leve ao lume o vinho com o sumo e casca de limão, açúcar e açafrão e 250 mililitros de água e deixe levantar fervura, junte os pêssegos e deixe ferver durante 2 a 3 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer 30 minutos. Antes de servir, bata as natas e junte hortelã picada. Num prato coloque os pêssegos com o sumo e as natas batidas e decore com folhas de hortelã.
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