O conceito inovador nasceu de uma conversa entre os sócios do grupo Charcutaria Lisboa e o Chef Olivier, após visitarem o espaço no Cais do Sodré, com o intuito de criar algo distinto na zona. O Absurdo nasce assim como o novo ponto de encontro no número 16 do Cais do Sodré, central mas longe da azáfama da Rua Cor de Rosa.