E do mar não se espera menos do que uma combinação de sabores intensa e explosiva. Pelo menos foi isso que o chef Miguel Rocha Vieira nos mostrou, no atual menu do restaurante.
1 de 27 /Manteigas, cujas formas imitam referências do mar como as conchas ou os mexilhões.
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2 de 27 /Brandada de carapau seco, puré de grão-de-bico e chip de arroz, com uma apresentação inspirada nas redes dos pescadores
3 de 27 /Amuse bouche: trio que começa com uma brandada de carapau seco, puré de grão-de-bico e chip de arroz, com uma apresentação inspirada nas redes dos pescadores. A acompanhar, mexilhões com puré de escabeche e pastéis de massa tenra com recheio de enguia, para comer enquanto se bebe um shot de cerveja artesanal da Serra da Estrela.
4 de 27 /Carabineiro do Algarve com cenouras biológicas, curcuma e citrinos (€36)
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5 de 27 /Carabineiro do Algarve com cenouras biológicas, curcuma e citrinos (€36)
6 de 27 /Sopa da Pedra À Nossa Maneira (€24)
7 de 27 /Percebe no seu “habitat” – percebe, maionese de ostra, alga cabelo de velha e puré de laranja
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8 de 27 /Pargo, cozinhado a baixa temperatura, com cevadinha, trigo-sarraceno e funcho (€38)
9 de 27 /Sapateira "Da Nossa Costa", com tangerina e camarão fermentado (€26)
10 de 27 /Sobremesa Delícia do Algarve
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11 de 27 /Restaurante Fortaleza do Guincho
12 de 27 /Restaurante Fortaleza do Guincho
13 de 27 /Restaurante Fortaleza do Guincho
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14 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
15 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
16 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
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17 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
18 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
19 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
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20 de 27 /Os quartos da Fortaleza do Guincho
21 de 27 /Restaurante Fortaleza do Guincho
22 de 27 /Restaurante Fortaleza do Guincho
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23 de 27 /Sobremesa Dunas do Guincho com pinha, pinhão e resina (€12)
Fomos conhecer os sabores que vêm do Peru, mas que antes dão uma verdadeira volta ao mundo antes de chegar aos pratos do restaurante do peruano Daniel Manrique.