FIM AOS PRECONCEITOS!
Volúpia aos quadrados, untuosidade em mousse, êxtase em pó… mas tabletes de quilos! Entre o objecto de desejo e a bomba calórica, as nossas papilas gustativas balançam. Abandonarmo-nos à forte sedução deste fruto do cacaueiro não é pecar irremediavelmente contra a dietética? E os sete quilos que consumimos em média, por ano e por habitante, transformam-se em toneladas de culpabilidade. No entanto, esta reputação maléfica, que se cola ao papel de prata da nossa primeira tablete, está longe de se justificar. Diz o médico Jean-Michel Cohen*: “Não há nenhuma razão para nos privarmos deste fantástico alimento, mesmo quando queremos perder peso.” Acabemos com as ideias preconcebidas. E rejubilemos com o verdadeiro/falso.
*100 Recettes plaisirs légers au chocolat (edições Flammarion)
Chocolate = Junk Food
NÃO. Não se trata, de forma alguma, de calorias vazias. É verdade que é rico em lípidos (35%) e em açúcares (55%). Mas os primeiros aumentam o bom colesterol em detrimento do mau, e os segundos comportam-se como açúcares lentos. Além disso, é um concentrado de moléculas saudáveis. Enumeram-se cerca de 800! Cálcio, ferro, flúor e magnésio. Taninos (polifenóis e flavonóides), betacaroteno, vitaminas B e E e cobre, de acção antioxidante e cardioprotectora. Potássio, que faz baixar a tensão. Substâncias tónicas (cafeína, teobromina, teofilina), de efeitos estimulantes… Em suma, qualidades de fazer empalidecer o mais sofisticado dos complementos alimentares. Na condição de se escolher um chocolate de boa qualidade, que não contenha nenhuma gordura hidrogenada de copra ou de palma.
Chocolate = Quilos a mais
NÃO. Consumido de forma razoável, mesmo diariamente, o chocolate não faz engordar. Os consumidores regulares de chocolate não sofrem mais de excesso de peso que os que não o comem ou raramente o fazem. Mas, obviamente, é preciso saber não abusar. À razão de 500 calorias por cada 100 gramas, a soma arrisca-se a ser rechonchuda.
Chocolate preto = Chocolate light
NÃO. É inútil restringir-se ao negro intenso, acreditando economizar nas calorias. Quer seja preto, branco ou de leite, vai dar ao mesmo, pois, quanto maior o seu teor em cacau, menos açúcar tem, mas… mais gordo é. Resultado: um quadrado de chocolate preto com 86% de cacau é bem mais gordo que um quadrado de chocolate de leite (50 g de lípidos por 100 g de chocolate preto, contra 37 g para 100 g no caso do chocolate de leite) e igualmente calórico! Quanto ao chocolate branco, é o menos gordo (31 g), mas o mais açucarado (58 g). Conclusão: mais vale optarmos pelo chocolate que preferimos!
Chocolate = Antidieta
NÃO, porque é bom para o moral! As suas virtudes psicoestimulantes, relaxantes e ansiolíticas fazem-nos segregar endorfinas, excelentes guarda-fogos contra as frustrações geradas por uma dieta. “Astuciosamente doseado e associado, não há nenhuma razão para nos privarmos dele”, insiste o dr. Cohen. “O prazer das sensações e o domínio de um consumo alimentar inteligente nada têm de antinómico. Pelo contrário.”
MOUSSE BRANCA COM LARANJA
Para 4 pessoas
Fácil
Preparação: 20 minutos
Cozedura: 5 minutos
No mercado: 1 laranja não tratada . 4 ovos
Na despensa: 120 g de chocolate branco de cobertura . 4 colheres de café de edulcorante em pó . 1 pitada de sal
Lave a laranja e raspe uma parte da casca. Esprema e reserve o sumo. Derreta o chocolate com o sumo de laranja em lume brando. Apague o lume, deixe arrefecer e junte as gemas de ovo, a raspa de laranja e o edulcorante. Bata as claras em castelo firme com a pitada de sal e incorpore-as delicadamente. Reparta por 4 taças individuais e leve ao frigorífico durante 4 horas, no mínimo, para solidificar. Antes de servir, enfeite com uma casquinha de laranja.
FOFINHOS DE DOIS CHOCOLATES
Para 4 pessoas
Muito fácil
Preparação: 20 minutos
Cozedura: 15 minutos
No mercado: 4 ovos . 50 g de margarina light com 40% de matéria gorda
Na despensa: 80 g de chocolate preto de cobertura . 30 g de fécula de milho . 2 colheres de sopa de edulcorante culinário em pó . 1 pitada de sal . 4 quadrados de chocolate branco de cobertura
Pré-aqueça o forno a 180°C (termóstato: 6). Separe as gemas das claras. Derreta o chocolate com 1 colher de sopa de água, em lume brando. Deixe arrefecer e junte 3 gemas de ovos, a margarina, a fécula de milho e o edulcorante. Bata as 4 claras em castelo firme com a pitada de sal e incorpore-as na mistura. Forre quatro formas com papel sulfurizado ou utilize formas de silicone. Deite um pouco de preparado no fundo, junte os quadrados de chocolate branco e cubra com o resto da massa até três quartos de altura da forma. Leve ao forno durante 10 minutos e sirva de imediato.