Máxima

Há qualquer coisa de deliciosamente provocador em impor um limite ao prazer. Em Joana Express, o novo programa de Joana Barrios que estreia hoje no 24Kitchen, o relógio deixa de ser inimigo e passa a ingrediente principal: 30 minutos para cozinhar, inventar, falhar talvez - e, inevitavelmente, surpreender. Porque talvez a verdadeira sofisticação não esteja na abundância de tempo, mas na capacidade de fazer muito com pouco. Menos demora, mais instinto. Menos perfeccionismo, mais desejo.

Entre microondas improváveis, batatas-doces desacreditadas e receitas que parecem desafiar a lógica, Joana transforma a pressa numa estética própria: caótica q.b., intuitiva e absurdamente possível. O resultado? Uma cozinha sem cerimónia, mas cheia de intenção, onde o engenho vale tanto quanto o sabor.

"De todas as receitas deste novíssimo Joana Express, escolher só uma é das piores coisas que me podem pedir. Mas vá, seguimos", diz-nos a mulher dos muitos ofícios. "Escolhi esta receita porque me levou assim para fora de pé e deixou toda a equipa surpreendida. De repente estava tudo a dizer coisas género “A Joana quer fazer uma batata doce em meia hora!!!” E eu a responder que “sim, mas é possível! Dá para fazer!” E quando me viram a usar o microondas então… ui!… “passou-se!” - é que eu não tenho microondas em casa! Esta receita tem graça acrescida por isto mesmo: tudo é possível se conhecermos bem os materiais, com engenho e arte, como dizia o poeta. Meia hora pode mesmo encetar uma quantidade infinita de possibilidades para uma única refeição. Acho que é a grande conclusão de Joana Express. Se é que é para haver uma!"

BATATA DOCE RECHEADA

Ingredientes:

2 boas batatas-doce laranja

50g de manteiga

1 c sopa de azeite

1 ramo de alecrim

2 dentes de alho

100g de grão de bico já cozido

25ml de água da cozedura do grão

1 c sobremesa de tahine

Sumo de 1/2 limão

1 romã

Hortelã fresca

Preparação:

Comece por lavar as batatas doces: esfregue-lhes muito bem as peles, retirando toda a terra e olhinhos que possam ter;

Ensope algumas folhas de papel de cozinha com água fria e envolva as batatas; pouse-as num prato e leve-as ao microondas na potência máxima por cerca de cinco a sete minutos;

Corte as batatas doces ao meio e passe-as com as faces pela frigideira, com as faces voltadas para baixo, apenas para as tostar na manteiga com o azeite, o alecrim e o alho esmagado;

Num liquidificador combine o grão e a sua água com a pasta de sésamo, o alho, o sumo de meio limão e o azeite e triture até obter uma pasta muito cremosa, que já conhece bem e que se chama húmmus;

Sirva a batata com o seu húmmus express e a romã e deixe que se lhe abata em cima uma chuva de hortelã fresca picada e mais umas gotas de sumo de limão.

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