Bolo de coco da minha mãe
"Este é o bolo da minha infância, reinventado para ser mais leve e saudável, é certo, mas igualmente delicioso. Depois de experimentar esta receita com a cobertura de coco use-a como base e varie os sabores: junte maçã e canela, raspa de limão, morangos, o que preferir: é um básico perfeito e infalível!" Maria de Oliveira Dias
Para o creme
Leve o leite ao lume. Dissolva a farinha de araruta numa chávena pequena com um pouco de leite e misture no leite que está ao lume. Adicione a geleia e mexa frequentemente até engrossar.
Retire do lume e reserve.
Para o bolo
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Forre o fundo de uma forma redonda de 23 cm com papel vegetal.
Numa taça junte todos os ingredientes secos. Misture-os com uma colher.
Noutra taça esmague bem a banana e misture todos os ingredientes húmidos.
Junte os ingredientes secos aos húmidos e envolva.
Coloque a massa na forma e leve ao forno durante 45 minutos ou até estar dourado.
Cubra com o creme e polvilhe com coco ralado.
Quadrados de chocolate
Ingredientes para 12
Para a massa
1½ chávena de farinha de trigo integral ou de espelta
½ chávena de cacau
2 colheres de sopa de açúcar de coco ou mascavado
1 colher de chá de fermento em pó
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
2 chávenas de leite vegetal
1 colher de sopa de óleo de girassol
Para o recheio de mousse de chocolate
1 pacote de tofu sedoso
200 g de chocolate negro em tablete
2 colheres de sopa de geleia de agave ou de arroz
Para o pralinê
1 chávena de avelãs
3 colheres de sopa de açúcar mascavado
Confeção
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Para a massa de chocolate, misture os ingredientes secos numa taça. Adicione os ingredientes líquidos,
mexendo sempre, mas sem mexer demasiado, até obter uma massa. Deixe-a repousar durante 5 minutos.
Deite a massa no tabuleiro forrado com papel vegetal.
Estique-a bem com ajuda de uma espátula. Leve ao forno a 180 ºC, durante 10-15 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer durante 5 minutos antes de aplicar o recheio.
Entretanto, faça o recheio de mousse de chocolate. Derreta o chocolate em banho-maria.
Bata o tofu no processador de alimentos até ficar cremoso. Junte o chocolate derretido e a geleia e bata até obter um creme uniforme. Leve ao frigorífico.
Para o pralinê, espalhe as avelãs num tabuleiro forrado com papel vegetal e toste-as no forno a 100 ºC, durante 10 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer.
Triture as avelãs e o açúcar no processador de alimentos. (Se não utilizar as avelãs todas, guarde num frasquinho para ir usando sempre que precisar.)
Corte a massa em 3 retângulos iguais, barre-os com a mousse de chocolate e sobreponha-os. Guarde no frigorífico. Para servir, corte em quadrados e salpique com o pralinê.