Máxima

SALADA DE ALFACE-DE-CORDEIRO (CANÓNIGOS) COM SALMÃO FUMADO

(Para 4 pessoas)

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

150 g de alface-de-cordeiro 

100 g de radicchio

1 limão

3 colheres de sopa de azeite

1 pitada de açúcar

Sal

200 g de salmão fumado, cortado

Decoração:

Pimenta vermelha

Endro

Preparação

Lave e seque a alface e a radicchio. Corte esta última em tiras e coloque tudo numa tigela.

Corte o limão ao meio e de uma das metades corte fatias finas para decorar. Da outra metade faça sumo e junte ao azeite, ao sal e ao açúcar. Espalhe sobre a salada. Disponha as fatias de salmão, decore com o endro, com a pimenta vermelha e com as fatias de limão. Sirva.

 

SANDUÍCHES DIFERENTES PARA PIQUENIQUE

(Para 4 pessoas)

Tempo de preparação: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

Fatias de pão de forma

1 punhado de rúcula

100 g de alface

1 mão-cheia de rebentos de soja

4 fatias de salmão fumado

2 colheres de sopa de molho de rábano

2 colheres de sopa de creme fraîche

2 colheres de sopa de natas

Sal

Pimenta

Sumo de limão

3 colheres de sopa de queijo creme

1 colher de sopa de iogurte natural

2 colheres de sopa de ervas frescas, como salsa, cerefólio, manjericão, cebolinho…

2 ovos cozidos

2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sopa de iogurte natural

1 colher de chá de mostarda picante

1 pitada de molho inglês

3 rabanetes

4 fatias de presunto

4 fatias de queijo

Preparação

Lave a alface, a rúcula e os rebentos de soja. Tempere a gosto (se necessário).

Lave o corte os rabanetes em fatias finas.

Misture o salmão com o molho de rábano, creme fraîche e natas. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.

Misture o queijo creme com o iogurte e as ervas aromáticas finamente picadas. Tempere com sal, pimenta e um pouco de sumo de limão.

Misture os ovos picados com a maionese, o iogurte e a mostarda. Tempere com sal, pimenta e uma pitada de molho inglês.

Comece a fazer as sanduíches com os seguintes recheios:

Recheio de ovo com presunto, alface, rúcula e rabanetes.

Fatias de queijo com presunto, alface, rúcula e rebentos de soja.

Recheio de salmão com alface, rúcula e rebentos de soja.

Recheio de queijo creme com alface e rúcula.

Corte as sanduíches em quartos e coloque-as em sacos de papel abertos. Sirva.

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BOLO DE PANQUECAS PARA PIQUENIQUE

(Para uma forma com cerca de 18 cm de diâmetro)

Tempo de preparação: 1h 30m

Tempo de cozedura aproximado: 1h 30m

Dificuldade: Média

Ingredientes

Para a massa das panquecas:

2 ovos

200 g de farinha

1 pitada de fermento em pó

350 ml de leite

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

Sal

Azeite para fritar as panquecas

Para o molho de carne:

1 cebola

500 g de carne picada

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de farinha

150 ml de caldo de carne

50 g de azeitonas pretas picadas

Sal

Pimenta moída no momento

Para os pimentos:

5 pimentos vermelhos

Azeite

Para o creme de espinafres e ricotta:

100 g de espinafres

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha

400 ml de leite

1 mão-cheia de ervas frescas picadas finamente, tais como tomilho e salva

250 g de queijo ricotta

Sal

Pimenta moída no momento

Diversos:

Azeite para untar a forma

2 a 3 colheres de queijo parmesão ralado para polvilhar

Preparação

Misture os ovos, a farinha e o fermento em pó. Adicione o leite e mexa até obter uma mistura cremosa. Adicione o queijo parmesão e uma pitada de sal e deixe repousar cerca de 20 minutos.

Numa frigideira untada com um pouco de óleo, faça oito a 10 crepes com esta mistura.

Descasque a cebola e pique-a em cubos e salteie-a num pouco de azeite. Quando começar a alourar salpique-a com farinha e mexa. Adicione a carne picada e deixe refogar. Deite o caldo de carne e deixe fervilhar cerca de 10 minutos até ficar uma mistura cremosa. Retire do lume, misture as azeitonas picadas e tempere com sal e pimenta.

Aqueça o forno a 240º C para grelhar os pimentos. Lave e abra os pimentos a meio, retirando-lhes as sementes. Coloque-os com a pele virada para cima num tabuleiro sobre uma folha de alumínio untada com azeite e deixe assar até a pele começar a borbulhar e a ficar queimada, cerca de 10 minutos. Retire-os do forno, cubra-os com um pano húmido e deixe descansar. Retire a pele, reserve alguns pedaços para enfeitar e pique os restantes.

Reduza a temperatura do forno para 180º C.

Lave os espinafres e escalde-os em água a ferver. Escorra e pique-os finamente.

Derreta a manteiga, salpique com a farinha e antes que a farinha escureça adicione o leite. Deixe ferver, mexendo sempre. Retire do calor, misture os espinafres, a ricotta, as ervas e tempere com sal e pimenta.

Unte uma forma com cerca de 12 cm de altura e coloque alternadamente uma panqueca, a carne picada, o creme de espinafres e ricotta e os pimentos picados. Termine com uma camada de espinafres e ricotta. Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.

Retire do forno, deixe arrefecer e retire da forma.

Decore com os pedaços de pimento assado que reservou.

 

TORTA DE MAÇÃ

(Para uma forma com 24 cm de diâmetro)

Tempo de preparação: 45 minutos

Tempo de forno: cerca de 45 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

200 g de manteiga à temperatura ambiente

150 g de açúcar

5 ovos

1 pitada de sal

2 colheres de chá de fermento em pó

400 g de farinha

150 ml de leite

4 maçãs ácidas

1-2 colheres de sopa de sumo de limão

4 cl de Calvados

1 colher de sopa de açúcar em pó

Manteiga amolecida e farinha para untar a forma

Preparação

Pré-aqueça o forno a 180° C.

Unte a forma com manteiga e farinha e reserve.

Bata a manteiga até ficar cremosa. Alternadamente, junte o açúcar e os ovos. Em seguida, adicione sal. Misture o fermento, a farinha e aos poucos junte o leite, de forma a obter uma massa homogénea. Utilize metade para barrar a forma.

Lave as maçãs e corte-as em fatias finas. Envolva-as no sumo de limão.

Espalhe metade da quantidade das fatias de maçã uniformemente sobre a massa e cubra com a restante massa. Cubra com as fatias de maçã restantes. Leve ao forno 45 minutos até dourar.

Misture o açúcar em pó com os 4 cl de Calvados e quando retirar a torta do forno pincele-a com este líquido. Retire da forma e sirva morno ou frio.

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FIGOS COM RÚCULA

(Para 4 pessoas)

Tempo de preparação: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

12 figos maduros

12 colheres de queijo de cabra fresco

2 sacos de rúcula

4 colheres de sopa de pinhões

Para o molho vinagrete:

5 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de vinagre balsâmico

1 colher de chá de mel

Sal

Pimenta

Talos de cebolinho, para decorar

Preparação

Lave e seque a rúcula e disponha em quatro pratos. Faça o molho vinagrete e reserve. Lave os figos, seque-os e faça dois cortes longitudinais em cruz sem chegar ao fundo. Deite uma colher de queijo em cada figo. Coloque os pinhões numa frigideira quente sem gordura até ficarem dourados. Retire e divida-os sobre a rúcula. Coloque três figos em cada prato e regue com o vinagrete. Decore com cebolinho e sirva.

 

COCKTAIL MELANCIA PICANTE

(Para 4 pessoas)

Tempo de preparação: 30 minutos

Frigorífico: 1 hora (mínimo)

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

400 g de polpa de melancia

2 laranjas

2 raminhos de hortelã

2-3 colheres de sopa de mel

4 fatias de bacon

Pimenta

Sumo de lima

Sal

Tabasco

Preparação

Retire as sementes à melancia e coloque num liquidificador. Junte o sumo das laranjas, o mel e as folhas de hortelã (reserve algumas para decorar). Reduza tudo a um puré fino. Tempere com pimenta, sumo de lima, sal e tabasco. Em função da consistência (e do gosto), juntar água se necessário. Deixe no frigorífico pelo menos uma hora.

Antes de servir grelhe o bacon numa frigideira antiaderente, sem gordura, até ficar crocante. Retire o excesso de gordura com papel absorvente. Distribua o cocktail por quatro copos, decore com o bacon e com as folhas de hortelã e sirva.

 

SOPA DE CEREJA COM SORVETE DE BAUNILHA

(Para 4 pessoas)

Tempo de preparação: 30 minutos

Tempo de cozedura: 10 minutos

Frigorífico: cerca de 1 h

Dificuldade: Fácil

Ingredientes

600 g de cerejas

400 ml de frutos vermelhos

1 pau de canela

1 pacote de açúcar baunilhado

120 g de açúcar

30 g de sagu (fécula)

4 colheres de sorvete de baunilha

Preparação

Lave as cerejas e retire os caroços. Misture os frutos vermelhos com o pau de canela, o açúcar baunilhado e o açúcar e leve a ferver. Misture as cerejas com o sagu. Adicione ao preparado anterior e leve a lume brando durante 5-10 minutos. Deixe arrefecer e distribua por taças individuais. Coloque uma bola de gelado de baunilha em cada taça. Decore com umas folhas de hortelã e sirva.

 

Créditos: Stockfood/AIC

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