4 receitas de Natal livres de glúten
Se há tradições que não queremos contornar, a mesa de doces do Natal será certamente uma delas – mais ainda se nela vislumbrarmos novidades tão apetitosas como os clássicos, mas mais equilibradas e saudáveis. Neste Natal abra espaço para o glúten free!
Tarte de nozes-pecãs:
Ingredientes Para a base: 250 g de biscoitos de chocolate sem glúten 150 g | ? de uma chávena de manteiga 50 g | ½ chávena de nozes-pecãs, picadas grosseiramente Para o recheio: 400 g de abóbora de polpa amarela, descascada e cortada em cubos 150 ml de natas gordas (teor mínimo de matéria gorda 45%) 100 ml de leite de coco 150 g | ? de uma chávena de açúcar mascavado 3 ovos Canela em pó Gengibre em pó Noz-moscada em pó 150 g | 1 ½ chávenas de nozes-pecãs, em metades 2 colheres de sopa de compota de laranja 2 colheres de sopa de rum Preparação 1. Forre uma forma de tarte com papel vegetal. 2. Coloque os biscoitos num saco de plástico e esmague-os com o rolo de cozinha. 3. Derreta a manteiga, acrescente os biscoitos esmagados e as nozes-pecãs picadas. Transfira a mistura para a forma de tarte e pressione uniformemente. A massa deve ultrapassar a parede da forma, para obter um rebordo. Coloque no frigorífico. 4. Leve a abóbora a cozer numa panela, com pouca água, cerca de 15 minutos. 5. Aqueça o forno a 200 °C (180 °C se for ventilado), gás posição 6. 6. Escorra a abóbora, deixe arrefecer e depois desfaça-a em puré. Junte as natas, o leite de coco, o açúcar, os ovos e uma pitada de canela, gengibre e noz-moscada. 7. Coloque metade sobre a massa da tarte, espalhe por cima algumas nozes-pecãs e cubra com o resto do puré. Espalhe para alisar e leve ao forno durante 45 minutos. Quando a tarte estiver cozida, retire e deixe arrefecer. 8. Aqueça a compota com o rum. Cubra a tarte com este preparado e guarneça com as nozes-pecãs restantes. Desenforme cuidadosamente e sirva.
Para a base:
250 g de biscoitos de chocolate sem glúten
150 g | ? de uma chávena de manteiga
50 g | ½ chávena de nozes-pecãs, picadas grosseiramente
(Para uma tarte com 20 cm de diâmetro)
Tempo de preparação: 40 minutosTempo de cozedura: 1 h (aproximadamente)Dificuldade: Média
Para o recheio:
400 g de abóbora de polpa amarela, descascada e cortada em cubos
150 ml de natas gordas (teor mínimo de matéria gorda 45%)
100 ml de leite de coco
150 g | ? de uma chávena de açúcar mascavado
3 ovos
Canela em pó
Gengibre em pó
Noz-moscada em pó
150 g | 1 ½ chávenas de nozes-pecãs, em metades
2 colheres de sopa de compota de laranja
2 colheres de sopa de rum
Preparação
1. Forre uma forma de tarte com papel vegetal.
2. Coloque os biscoitos num saco de plástico e esmague-os com o rolo de cozinha.
3. Derreta a manteiga, acrescente os biscoitos esmagados e as nozes-pecãs picadas. Transfira a mistura para a forma de tarte e pressione uniformemente. A massa deve ultrapassar a parede da forma, para obter um rebordo. Coloque no frigorífico.
4. Leve a abóbora a cozer numa panela, com pouca água, cerca de 15 minutos.
5. Aqueça o forno a 200 °C (180 °C se for ventilado), gás posição 6.
6. Escorra a abóbora, deixe arrefecer e depois desfaça-a em puré. Junte as natas, o leite de coco, o açúcar, os ovos e uma pitada de canela, gengibre e noz-moscada.
7. Coloque metade sobre a massa da tarte, espalhe por cima algumas nozes-pecãs e cubra com o resto do puré. Espalhe para alisar e leve ao forno durante 45 minutos. Quando a tarte estiver cozida, retire e deixe arrefecer.
8. Aqueça a compota com o rum. Cubra a tarte com este preparado e guarneça com as nozes-pecãs restantes. Desenforme cuidadosamente e sirva.
Macarons Ingredientes Para a massa dos macarons: 350 g | 3 chávenas de miolo de amêndoa moído 275 g | 2 ¼ chávenas de açúcar em pó 3 claras de ovos de tamanho L 1 pitada de sal 120 g | ½ chávena de açúcar amarelo
Ingredientes
Para a massa dos macarons:
350 g | 3 chávenas de miolo de amêndoa moído
275 g | 2 ¼ chávenas de açúcar em pó
3 claras de ovos de tamanho L
1 pitada de sal
Preparação e tempo de cozedura: 1h30
Dificuldade: Média
Não pode ser congelado
Para o creme de manteiga: 240 g | 1 chávena de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
1 colher de sopa de extrato de baunilha 500 g | 4 chávenas de açúcar em pó, peneirado
3-4 colheres de sopa de leite gordo
2 colheres de sopa de canela em pó Para guarnecer: Canela em pó Preparação 1. Para a massa dos macarons: aqueça o forno a 180 °C (160 °C se for ventilado), gás posição 4. Forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal. 2. Coloque a amêndoa moída e o açúcar em pó no robô de cozinha. Ligue no máximo e triture durante 2-3 minutos, até obter um pó fino.
Para guarnecer:
Canela em pó
Preparação
1. Para a massa dos macarons: aqueça o forno a 180 °C (160 °C se for ventilado), gás posição 4. Forre dois tabuleiros grandes com papel vegetal.
3. Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo. Continue a bater, adicionando o açúcar amarelo aos poucos, até obter uma mistura firme e brilhante. 4. Com cuidado, adicione a mistura de amêndoas ao merengue e mexa até obter um preparado homogéneo. Escolha um bico grande e liso e encha o saco de pasteleiro com esta massa. 5. Distribua círculos de cerca de 2,5 cm de diâmetro pelos tabuleiros, deixando espaço entre eles, de modo a obter 48 no total. Deixe-os assentar durante 20 minutos.
3. Adicione uma pitada de sal às claras e bata-as em castelo. Continue a bater, adicionando o açúcar amarelo aos poucos, até obter uma mistura firme e brilhante.
4. Com cuidado, adicione a mistura de amêndoas ao merengue e mexa até obter um preparado homogéneo. Escolha um bico grande e liso e encha o saco de pasteleiro com esta massa.
6. Leve ao forno durante 10-12 minutos, até começarem a ganhar cor. Tire-os então do forno e coloque os tabuleiros sobre uma grelha de arame, deixando-os arrefecer durante 10 minutos. 8. Antes de tirar os círculos dos macarons dos tabuleiros, ponha estes sobre uma tigela de água quente para ajudar a separá-los do papel vegetal. Deixe ficar durante 5 minutos e depois retire os círculoscuidadosamente com uma espátula.
6. Leve ao forno durante 10-12 minutos, até começarem a ganhar cor. Tire-os então do forno e coloque os tabuleiros sobre uma grelha de arame, deixando-os arrefecer durante 10 minutos.
9. Para o creme de manteiga: numa tigela grande, bata a manteiga com o extrato de baunilha, durante 2-3 minutos, até obter um creme esbranquiçado. 10. Adicione o açúcar em pó, dividido em quatro porções, batendo fortemente entre cada adição, até o creme de manteiga apresentar uma textura homogénea. Junte o leite e a canela em pó e continue a bater durante 2 minutos. 11. Ponha a massa num saco de pasteleiro com um bico circular. Espalhe o creme de manteiga sobre a parte inferior de cada círculo de macaron e una-os dois a dois para finalizar. 12. Para servir: polvilhe com canela em pó antes de servir.
9. Para o creme de manteiga: numa tigela grande, bata a manteiga com o extrato de baunilha, durante 2-3 minutos, até obter um creme esbranquiçado.
10. Adicione o açúcar em pó, dividido em quatro porções, batendo fortemente entre cada adição, até o creme de manteiga apresentar uma textura homogénea. Junte o leite e a canela em pó e continue a bater durante 2 minutos.
11. Ponha a massa num saco de pasteleiro com um bico circular. Espalhe o creme de manteiga sobre a parte inferior de cada círculo de macaron e una-os dois a dois para finalizar.
12. Para servir: polvilhe com canela em pó antes de servir.
Muffins
Ingredientes Para os muffins: 2 ovos de tamanho M 80 ml de azeite 1 banana média muito madura, esmagada 225 g | 1 ¼ chávenas de açúcar mascavado ½ colher de sopa de sal 1 ½ colher de sopa de bicarbonato de soda ½ colher de sopa de canela em pó 140 ml de leite 120 g | 1 chávena de cenoura ralada 60 g | ½ chávena de nozes, picadas
Para os muffins:
2 ovos de tamanho M
80 ml de azeite
1 banana média muito madura, esmagada
225 g | 1 ¼ chávenas de açúcar mascavado
½ colher de sopa de sal
1 ½ colher de sopa de bicarbonato de soda
½ colher de sopa de canela em pó
140 ml de leite
120 g | 1 chávena de cenoura ralada
60 g | ½ chávena de nozes, picadas
60 g | ½ chávena de miolo de amêndoa moído
140 g | 1 chávena de farinha de trigo, sem fermento e sem glúten
½ colher de sopa de fermento em pó, sem glúten
¼ de colher de sopa de goma xantana
(Para 12 muffins)
Preparação e tempo de cozedura: 1h30
Dificuldade: Média
Não pode ser congelado
Para os ninhos de caramelo: 240 g | 1 chávena de açúcar granulado fino 50 ml de água 2 colheres de sopa de xarope de glucose Óleo de girassol Para servir: Açúcar em pó Preparação 1. Para os muffins: aqueça o forno a 180 °C (160 °C se for ventilado), gás posição 4. Num tabuleiro, coloque formas de papel para 12 muffins. 2. Numa tigela grande, bata os ovos com o azeite e a banana esmagada. Adicione o açúcar mascavado, o sal, o bicarbonato de soda, a canela e mexa bem.
240 g | 1 chávena de açúcar granulado fino
50 ml de água
2 colheres de sopa de xarope de glucose
Óleo de girassol
Para servir:
Açúcar em pó
Preparação
1. Para os muffins: aqueça o forno a 180 °C (160 °C se for ventilado), gás posição 4. Num tabuleiro, coloque formas de papel para 12 muffins.
3. Acrescente o leite, a cenoura, as nozes, a aveia e a amêndoa moída e bata de novo para incorporar todos os ingredientes. Junte a farinha, o fermento e a goma xantana e mexa até obter uma massa homogénea, tendo o cuidado de não bater demasiado.
4. Distribua pelas caixas de muffins. Bata com o fundo do tabuleiro na superfície de trabalho, para fazer assentar a massa; leve ao forno durante 20-25 minutos, até os muffins aumentarem de volume e a superfície se apresentar seca. Para se certificar de que estão cozidos, introduza um palito de madeira; se este não apresentar vestígios de massa quando o retirar, a massa está cozida. 5. Desenforme e coloque-os sobre uma grelha de arame para arrefecerem enquanto prepara os ninhos de caramelo. 6. Para os ninhos de caramelo: numa caçarola antiaderente, ponha o açúcar, a água e o xarope de glucose e leve a lume médio. Deixe o açúcar derreter, sem mexer. Ponha uma tigela grande com água gelada ao lado do fogão e forre um tabuleiro com papel vegetal. 7. Quando o açúcar estiver dissolvido, aumente o lume até a calda atingir os 185 °C, verificando a temperatura com um termómetro de cozinha. Tire do lume, introduza a base da caçarola na água gelada e mexa o caramelo com uma colher. 8. Rapidamente, unte o exterior de uma concha de sopa com óleo de girassol. Salpique o caramelo sobre a concha até a revestir por completo. Deixe repousar até que endureça um pouco para o poder tirar e dar-lhe a forma de um ninho. Deixe-o secar sobre o tabuleiro forrado.
4. Distribua pelas caixas de muffins. Bata com o fundo do tabuleiro na superfície de trabalho, para fazer assentar a massa; leve ao forno durante 20-25 minutos, até os muffins aumentarem de volume e a superfície se apresentar seca. Para se certificar de que estão cozidos, introduza um palito de madeira; se este não apresentar vestígios de massa quando o retirar, a massa está cozida.
5. Desenforme e coloque-os sobre uma grelha de arame para arrefecerem enquanto prepara os ninhos de caramelo.
6. Para os ninhos de caramelo: numa caçarola antiaderente, ponha o açúcar, a água e o xarope de glucose e leve a lume médio. Deixe o açúcar derreter, sem mexer. Ponha uma tigela grande com água gelada ao lado do fogão e forre um tabuleiro com papel vegetal.
7. Quando o açúcar estiver dissolvido, aumente o lume até a calda atingir os 185 °C, verificando a temperatura com um termómetro de cozinha. Tire do lume, introduza a base da caçarola na água gelada e mexa o caramelo com uma colher.
9. Repita a operação até obter 12 ninhos de caramelo. Aqueça o caramelo sobre lume médio se engrossar demasiado. 10. Para servir: polvilhe a superfície de metade dos muffins com açúcar em pó antes de colocar os ninhos de caramelo por cima. Assente os restantes ninhos sobre o topo dos muffins antes de polvilhar com açúcar em pó.
9. Repita a operação até obter 12 ninhos de caramelo. Aqueça o caramelo sobre lume médio se engrossar demasiado.
Bolo de noz com cobertura de natas e eggnog: Ingredientes Para o eggnog: 300 ml de leite gordo 200 ml de natas gordas (teor mínimo de matéria gorda 45%) 1 pau de canela 6 gemas de ovos de tamanho L 60 g | ½ chávena de açúcar em pó 200 ml de uísque Noz-moscada acabada de ralar
Ingredientes
Para o eggnog:
300 ml de leite gordo
200 ml de natas gordas (teor mínimo de matéria gorda 45%)
1 pau de canela
6 gemas de ovos de tamanho L
60 g | ½ chávena de açúcar em pó
200 ml de uísque
Noz-moscada acabada de ralar
(Para 12 porções) Preparação e tempo de cozedura: 1h50 Dificuldade: Média Não pode ser congelado
Preparação e tempo de cozedura: 1h50
Dificuldade: Média
Para o bolo: 280 g | 2 ½ chávenas de nozes 4 ovos de tamanho L, gemas e claras separadas 240 g | 1 chávena de açúcar granulado fino Casca de 1 laranja pequena, finamente ralada 1 pitada de sal
280 g | 2 ½ chávenas de nozes
4 ovos de tamanho L, gemas e claras separadas
240 g | 1 chávena de açúcar granulado fino
Casca de 1 laranja pequena, finamente ralada
70 g | ½ chávena de farinha de trigo, sem fermento e sem glúten ½ colher de sopa de fermento em pó, sem glúten ¼ de colher de sopa de goma xantana Para a cobertura: 400 ml de creme de coco, refrigerado na lata, durante a noite 250 ml de natas gordas (teor mínimo de matéria gorda 45%) 60 g | ¼ de chávena de açúcar amarelo 1 vagem de baunilha, aberta ao meio, com as sementes raspadas Preparação 1. Para o eggnog: junte o leite, as natas e o pau de canela numa caçarola e leve a lume médio até levantar fervura. Apague o fogão e deixe repousar durante 10 minutos, para que os aromas se misturem, e depois tire o pau de canela.
½ colher de sopa de fermento em pó, sem glúten
¼ de colher de sopa de goma xantana
Para a cobertura:
400 ml de creme de coco, refrigerado na lata, durante a noite
250 ml de natas gordas (teor mínimo de matéria gorda 45%)
60 g | ¼ de chávena de açúcar amarelo
1 vagem de baunilha, aberta ao meio, com as sementes raspadas
Preparação
2. Coloque as gemas com o açúcar em pó numa tigela assente sobre um tacho com metade de água a ferver e bata até fazer espuma. Adicione o uísque e continue a bater até obter uma mistura cremosa; tire a tigela de cima do tacho de vez em quando, para evitar que as gemas cozam. 3. Fora do lume, verta a mistura de leite e natas sobre o preparado anterior, lentamente, deixando cair em fio, e mexa. Junte uma pitada de noz-moscada acabada de ralar antes de passar o eggnog para um jarro. Cubra e ponha no frigorífico até ser necessário.
2. Coloque as gemas com o açúcar em pó numa tigela assente sobre um tacho com metade de água a ferver e bata até fazer espuma. Adicione o uísque e continue a bater até obter uma mistura cremosa; tire a tigela de cima do tacho de vez em quando, para evitar que as gemas cozam.
4. Para o bolo: aqueça o forno a 180 °C (160 °C se for ventilado), gás posição 4. Unte e forre com papel vegetal uma forma circular com 20 cm de profundidade. 5. Triture finamente as nozes no robô de cozinha. Reserve.
4. Para o bolo: aqueça o forno a 180 °C (160 °C se for ventilado), gás posição 4. Unte e forre com papel vegetal uma forma circular com 20 cm de profundidade.
6. Numa tigela grande, bata as gemas e o açúcar durante 4-5 minutos, até obter um creme esbranquiçado. Adicione a raspa da laranja e mexa para incorporar. 7. Bata as claras em castelo, numa tigela grande, até começarem a formar picos. Junte as claras à mistura de gemas e açúcar, um terço de cada vez, envolvendo delicadamente entre cada adição. 8. Acrescente as nozes picadas, a farinha, o fermento, a goma xantana e mexa bem até obter uma massa homogénea, sem marcas de farinha visíveis.
6. Numa tigela grande, bata as gemas e o açúcar durante 4-5 minutos, até obter um creme esbranquiçado. Adicione a raspa da laranja e mexa para incorporar.
7. Bata as claras em castelo, numa tigela grande, até começarem a formar picos. Junte as claras à mistura de gemas e açúcar, um terço de cada vez, envolvendo delicadamente entre cada adição.
9. Ponha o preparado na forma, batendo suavemente com o fundo na superfície de trabalho para ajudar a assentar a massa. Leve ao forno durante 50-60 minutos, até o bolo crescer e se apresentar seco ao toque. Para se certificar se está cozido, introduza um palito de madeira, que deverá estar limpo quando for retirado. Deixe arrefecer sobre uma grelha de arame. 10. Para a cobertura: abra a lata de creme de coco e ponha o seu conteúdo numa tigela; deite fora o líquido ou guarde-o para um uso diferente. 11. Adicione as natas, o açúcar, as sementes de baunilha e mexa bem durante 2-3 minutos, até engrossar. 12. Desenforme o bolo. Ponha o creme no topo, espalhando-o grosseiramente. Por cima, coloque eggnog e sirva em fatias com mais eggnog a acompanhar.
9. Ponha o preparado na forma, batendo suavemente com o fundo na superfície de trabalho para ajudar a assentar a massa. Leve ao forno durante 50-60 minutos, até o bolo crescer e se apresentar seco ao toque. Para se certificar se está cozido, introduza um palito de madeira, que deverá estar limpo quando for retirado. Deixe arrefecer sobre uma grelha de arame.
10. Para a cobertura: abra a lata de creme de coco e ponha o seu conteúdo numa tigela; deite fora o líquido ou guarde-o para um uso diferente.
11. Adicione as natas, o açúcar, as sementes de baunilha e mexa bem durante 2-3 minutos, até engrossar.
