Deixe-se levar pelas mãos do Chef Pascal Meynard numa viagem que dá a conhecer uma das iguarias mais requisitadas do mundo.
Novembro marca uma das épocas mais antecipadas no calendário de qualquer "foodie"; a chegada das trufas brancas.
A famosa trufa branca de Alba, apelidada de "diamante da cozinha" por Brillat-Savarin, é a estrela deste mês de Novembro no Restaurante Varanda do Ritz Four Seasons Hotel Lisboa.
Quando o Chef Executivo Pascal Meynard recebe a nova colheita de trufas brancas, é tão cuidadoso no seu manuseamento como um curador do Louvre é com a Mona Lisa. Os seus olhos brilham, e diz com o seu sotaque Francês característico: "o aroma esconde o seu sabor complexo e delicado. C’est sublime!"
Este ano, criou um menu especial de alta cozinha como tribute ao tartufo bianco d’Alba– as suas interpretações incluem Ttgliolini fresco com cèpes e trufa branca, uma pasta de salsifi - uma raiz pouco conhecida que é uma alternativa sem glúten às massas, um cremoso risotto Aquarello com girolles e trufa branca da herdade Tenuta Torrone della Colombara, localizada no coração da província de Vercelli, em Piemonte, e um prato de vieiras com trufa preta, couve-flor e molho de vitela.
Menu de Trufa Branca
- Amouse-bouche
- Vieiras, puré de couve-flor, trompette de la mort e trufa branca
- Risotto Aquarello com girolles e trufa baranca; ou tagliolini fresco com Crème Parmesão e trufa branca
- Filete de peixe galo com topinambour, espargos e trufa branca; oucarré de vitela de leite assado com réglisse, batatas meio-fumadas e lascas de trufa branca
- Cremoso de chocolate Araguani com trufa branca, pêras caramelizadas, gelado de fava tonka
- Café e mignardises
Para reservas pf contactar: (+351) 21 381 14 00
