Viagens & Gourmet

Quando arte e gastronomia se juntam no prato

No Palácio Chiado, em Lisboa, o chef Manuel Bóia cria ementas inspiradas em movimentos artísticos.
Por Aline Fernandez, 04.11.2019

É difícil ficar indiferente ao entrar num lindo palácio do século XVIII. "Quando eu vi tudo isto – e é tão lindo – eu pensei: Por quê não oferecer comida com arte?", conta o chef Manuel Bóia, à frente da cozinha do Palácio Chiado, como se adivinhasse a nossa admiração. O restaurante com 160 lugares está dividido em seis conceitos diferentes, que são servidos por duas cozinhas organizadas por Bóia.

Além de realizar a tarefa como se fosse algo simples, o chef resolveu criar experiências gastronómicas inspiradas por movimentos artísticos, sendo a mais recente uma ementa baseada no Dadaísmo, a corrente que procurou o rompimento dos modelos tradicionais e clássicos. Partindo do princípio que "a destruição também é criação", conceberam-se cinco pratos irreverentes, com muita espontaneidade e improvisação – ainda que encontremos na ementa um molho de carne com mais de 72 horas de confeção.

Sem se reter apenas na ligação entre a comida e a arte, mas indo além dela nas cores, texturas e apresentação, Manuel Bóia consegue trazer sabor e riqueza para a mesa. Veja cada uma das cinco etapas da preparação no vídeo e na fotogaleria. 

Rolo de carpaccio de novilho com rúcula, redução de balsâmico e lascas de parmesão
© Palácio Chiado
Salada de polvo tradicional com molho de beterraba e pickles de legumes
© Palácio Chiado
Bacalhau assado com azeite de trufa, puré de batata trufado e ovo escalfado
© Palácio Chiado
O chef Manuel Bóia
© Palácio Chiado
Risotto de pato crocante com chouriço picante
© Palácio Chiado
Brownie desfeito com gelado de pistachio
© Palácio Chiado
O chef Manuel Bóia
© Palácio Chiado
Rolo de carpaccio de novilho com rúcula, redução de balsâmico e lascas de parmesão
Salada de polvo tradicional com molho de beterraba e pickles de legumes
Bacalhau assado com azeite de trufa, puré de batata trufado e ovo escalfado
O chef Manuel Bóia
Risotto de pato crocante com chouriço picante
Brownie desfeito com gelado de pistachio
O chef Manuel Bóia
Rolo de carpaccio de novilho com rúcula, redução de balsâmico e lascas de parmesão
Menu degustação 'O Dadaísta'

O quê? Palácio Chiado. Onde? Rua Alecrim 70, Lisboa. Quando? De domingo a quinta-feira das 12h às 24h e de sexta-feira a sábado das 12h às 2h (a cozinha fecha às 24h). Contactos: 210 101 184 ou geral@palaciochiado.pt.

Tags: gastronomia arte chef menu comida palácio chiado manuel bóia lisboa
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